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烤香肠致癌物多?3吃法「肠癌不上身」

发布日期:2016-07-29 浏览次数()

  爱吃烤香肠?竟然要了你的命...!17岁就罹患大肠癌从国小时期就爱吃路边摊烤香肠的少年小杉(化名),每天下课都会买一根烤香肠满足口腹之欲,习惯持续到了17岁,因腹绞痛就医,才发现罹患大肠癌第3期....虽然接受肿瘤切除手术和化学治疗,没想到5年后仍因癌细胞转移淋巴,失去宝贵的生命......

  烤香肠致癌物多

  烤香肠本身集合了烧烤油炸、含亚硝酸盐、高油脂、红肉的不利因子。吃多一点,命短一点...!

  北京大学肿瘤医院东院区(京东中美医院肿瘤科)专家表示,患者没有大肠癌的家族病史,研判与爱吃烧烤且几乎天天吃香肠的饮食习惯有关。其实,香肠和腊肉等肉品都会添加亚硝酸盐,进入人体后会形成亚硝酸胺致癌物,而肉类烤焦吃下肚容易引起细胞变异,这些因素加总起来,提高了烤香肠对身体的危害。

  肿瘤科张志斌主任表示,烤香肠本身集合了烧烤油炸、含亚硝酸盐、高油脂、红肉的不利因子,经常食用会让身体累积「多环芳香碳氢化合物」、亚硝胺、异环胺等致癌物质,增加罹癌的风险。

  吃美食也要顾健康!3方法,安心吃香肠

  不过,香肠也不是完全不能吃。张志斌表示,只要改变烹调方式,与新鲜蔬菜同吃,且控制食用频率和食用量,也能安心吃香肠。

  1.低温蒸煮取代烧烤油炸:烹饪时将温度控制在较低温度,用水煮、清蒸或微波炉加热的方式取代烧烤油炸,亚硝胺的生成会大量减少。

  2.与新鲜蔬菜共食:蔬菜含有丰富且多样化的植物化学素,为天然最好的抗氧化物。香肠配蔬菜,例如香肠炒高丽菜、炒葱或大蒜,可使亚硝酸盐迅速地在胃中被破坏,抑制亚硝酸盐与胺类的反应,减少合成亚硝胺致癌物质。高雄医学大学的研究曾指出,多吃蔬菜可降低亚硝胺产生的机率达50%。

  3.减少吃烤香肠的频率:建议青少年和成年人每星期最多吃1至2次,孩童一个月最多1次,且配合以上方法烹调和食用。

  青少年别当「食肉族」,均衡饮食保健康

  除了少吃烤香肠之外,张志斌主任也建议提醒,青少年避免大量吃肉,每餐适当肉量以2至3两为宜,其中一半可以白肉如鱼、海产、家禽或黄豆类及制品取代;肉类尽量选择少油炸、油煎、高油炒的烹饪方法。

  每天吃2碗蔬菜和2碗水果,种类多样化;每天均衡摄取六大类食物,改掉喝甜饮料的习惯,喝足量的水,规律运动。

  为解除更多肿瘤患者的病痛,让更多肿瘤患者找到适合自己疾病的专家和方法。北京大学肿瘤医院东院区(京东中美医院肿瘤科)组成了以国内肿瘤诊疗权威专家季加孚、杨跃、苏向前、郑庆峰、钱红纲为首的多学科综合治疗团队,通过多学科综合诊疗模式,为患者制定个性化治疗方案,让肿瘤患者得到及时规范的治疗。

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